Hoe voor te bereiden czernina (Duck Blood Soup)

czernina, ook wel aangeduid als eend bloed soep, heeft een unieke koppeling van zoete en zure smaken evenwicht tegen een rijke, fluweelachtige eend bouillon. Gemeenschappelijk door Polen en Litouwen, werd czernina gedragen uit noodzaak; in de 17e eeuw Oost-Europa, economische factoren noodzakelijk vindingrijkheid, en maakte het noodzakelijk om elk deel van het dier voor voedsel, waaronder orgel vlees en bloed te gebruiken. Echter, het vervangen been eend dijen voor slachtafval geeft de soep een glad mondgevoel en rijke smaak zonder zweem van Madame wildachtige. Dit is wat je
3 kopjes bloed verse eend
1/2 cup nodig appelazijn
Kaasdoek
2 teentjes
3 peterselie stengels
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
6 piment knoppen
5 zwarte peperkorrels
1 ster anijs pod
Kitchen touw
£ 3. been eend dijen
1/4 theelepel. marjolein
Kosher zout
vers gemalen zwarte peper
2 1/2 kopjes gedroogde vruchten, zoals abrikozen, perziken, pruimen en kersen
4 eetl. maïszetmeel
4 eetl. slagroom
instructies

1. Meng 3 kopjes bloed verse eend en 1/2 kop appelazijn in een reactieve container, deksel en plaats in de koelkast. Het is onnodig om het bloed verwerkt eend met azijn mengen.
   

2. Knip een zes-inch plein van kaasdoek en plaats het op het werkgebied. Plaats 2 teentjes, 3 peterselie stengels, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 6 piment knoppen, 5 zwarte peperkorrels en 1 steranijs pod in het centrum van de kaasdoek. Breng de hoeken en bind het zakje d'epices met keuken touw.
   

3. Place 3 pond. been, in eend dijen in een soeppan, dek af met 12 kopjes koud water en plaats op hoog vuur. Kook gedurende 10 minuten, het afromen van de oppervlakte als dat nodig is.
   

4. In het zakje d'epices, 1/4 theelepel. marjolein en zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak aan de soeppan. Zet het vuur aan de kook.
   

5. Simmer de bouillon voor een uur en 15 minuten, het afromen van het schuim als dat nodig is.
   

6. Voeg 2 1 /2 kopjes gedroogde vruchten, zoals kersen, perziken, abrikozen en pruimen. Voeg 1 eetl. klaver honing en laat gedurende een uur.
   

7. Draai het vuur uit en verwijder de eend dijen uit de voorraad. Verwijder de botten en gooi. Keer terug het vlees naar de soeppan. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur op zijn eigen beweging en plaats in de koelkast voor twee uur.
   

8. Verwijder de bouillon uit de koelkast en verwijder het vet dat gestold op het oppervlak met een schuimspaan. Breng de bouillon aan een andere grote pan en leg op een laag vuur. Meng 4 el. maïszetmeel en 4 eetl. slagroom en toevoegen aan pot.
   

9. Pour bloed 3 kopjes eend in de pot en meng goed met een garde. Voeg de maïs-zetmeel drijfmest en meng goed. Pas het vuur middelhoog.
   

10. Verwarm de soep, af en toe roeren, tot het dik wordt, ongeveer 15 minuten. Pas kruiden op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en suiker of honing naar smaak.