Waarom moet de meeste melk in de VS te allen tijde gekoeld worden, terwijl ingedampte blikken en kartonnen containers die in Europa verkocht worden dit pas hoeven te doen als ze open zijn?

- Rauwe melk: In de VS wordt de meeste melk gepasteuriseerd, waardoor schadelijke bacteriën worden gedood. Sommige staten staan ​​echter de verkoop toe van rauwe melk, onbewerkte melk die deze bacteriën bevat, die ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Om de veiligheid van consumenten te garanderen, moet rauwe melk worden gekoeld bij een temperatuur van 4 °C (40 °F) of lager.

- Pasteurisatie: Pasteurisatie is een warmtebehandelingsproces dat schadelijke bacteriën in melk doodt terwijl de voedingswaarde behouden blijft. In de VS is pasteurisatie verplicht voor alle melk die commercieel wordt verkocht, behalve voor gecertificeerde rauwe melk. Bij pasteurisatie wordt doorgaans de melk gedurende ten minste 15 seconden verwarmd tot 72 °C.

- Koeling na opening: Zelfs na pasteurisatie is melk nog steeds vatbaar voor bacteriegroei. Om bederf te voorkomen, is het essentieel om melk onder de 4 °C te bewaren en deze binnen de aanbevolen houdbaarheidsdatum te consumeren. Door melk gekoeld te houden, vertraagt ​​u de bacteriegroei en verlengt u de houdbaarheid ervan.

Verdampte ingeblikte melk in Europa:

- Sterilisatie: Verdampte melk in blik die in Europa wordt verkocht, ondergaat een ander proces dat sterilisatie wordt genoemd, waarbij melk gedurende een langere periode (meestal enkele minuten) wordt verwarmd tot een hogere temperatuur (meestal 240 ° F of 116 ° C). Sterilisatie elimineert bijna alle bacteriën, inclusief de bacteriën die pasteurisatie kunnen overleven.

- Plankstabiliteit: Door sterilisatie is ingeblikte ingeblikte melk houdbaar, wat betekent dat deze zonder bederf bij kamertemperatuur kan worden bewaard. De luchtdichte afsluiting van het blik voorkomt verder besmetting. Er kunnen ook houdbare verpakkingen worden gebruikt, zoals Tetra Paks, die zijn gemaakt van meerdere materiaallagen die een barrièrebescherming bieden tegen zuurstof, licht en vocht.

Kartonnen containers in Europa:

- Behandeling op ultrahoge temperatuur (UHT): Sommige melk die in Europa in kartonnen verpakkingen wordt verkocht, ondergaat een UHT-behandeling, vergelijkbaar met sterilisatie, maar bij een nog hogere temperatuur (doorgaans rond de 275-302 °F of 135-150 °C) gedurende een kortere periode (een paar seconden). Dit proces elimineert bijna alle micro-organismen, waardoor houdbaarheid op de lange termijn wordt gegarandeerd.

- Aseptische verpakking: UHT-melk wordt in Europa vaak verpakt in steriele, aseptische containers (zoals Tetra Paks) waardoor de kwaliteit van de melk behouden blijft en besmetting wordt voorkomen. Bij aseptisch verpakken wordt de verpakking gesteriliseerd en gevuld met de steriele UHT-melk in een steriele omgeving.

Het is belangrijk op te merken dat koeling niet nodig is voor houdbare geëvaporeerde melk in blik en UHT-melk in afgesloten containers totdat ze worden geopend. Eenmaal geopend moeten deze producten gekoeld worden bewaard en binnen de aangegeven termijn worden geconsumeerd.