Een gedroogd kruid mix van oregano, rozemarijn, tijm en soms laurier, lavendel en salie, Provençaalse kruiden smaken een grote verscheidenheid van voedsel in het zuiden van Frankrijk van vis tot gevogelte om groenten. Wrijf de kruiden, samen met tal van boter, op een hele kip voor het roosteren; gebruik maken van de mix om een ​​vinaigrette te maken; of gooi een handvol kruiden en gehakte knoflook met gegrilde groenten en een scheut goede olijfolie.
Aromatische Mirepoix

Mirepoix, vergelijkbaar met de Italiaanse Sofrito en Portugese refogado, lijkt op de mix van gekookte uien en selderij dat Amerikanen gebruiken om de smaak Thanksgiving vulling. Franse koks gebruiken meestal boter aan de groenten te koken en voeg gehakte wortelen, een laurierblad en verse tijm aan de mix. Koks in Zuid-Frankrijk zou ook olijfolie toe te voegen aan de boter, terwijl die wonen in de Elzas in de buurt van de Duitse grens misschien liever reuzel. Mirepoix biedt een smaak basis voor gestoofd vlees en vis, en leent een diepte van smaak aan soepen en ragouts
Quatre Épices

Letterlijk & quot;. Vier kruiden, & quot; quatre epices verwijst naar een mix van gemalen kruidnagel, gember, nootmuskaat, peper en soms kaneel dat Franse koks gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten. Quatre epices geeft soepen, stoofschotels en groenten een diepe, aardse smaak, en voegt interessante smaak elementen patés en gegrild vlees, wanneer het wordt gebruikt als een wrijven. Voeg een theelepel van de kruidenmix, of ongeveer 1/8 theelepel elk afzonderlijk specerijen, naar zandkoekjes, suiker, koekjes of cake voor authentieke Franse smaak.
Capers, prei, sjalotten, dragon en wijn

Sommige smaakvolle ingrediënten verschijnen zo vaak in de Franse keuken dat hun aanwezigheid misschien heb je sportief een baret en zang & quot; La Marseillaise & quot; zachtjes tussen beten. Prei en sjalotten toe een kenmerkende lichte ui smaak aan sauzen en stoofschotels, terwijl dragon, met zijn sterke anijs smaak, verschijnt in koude kip salades, sauzen en soepen. Kappertjes toe een zoute tang aan salades; ei of graan gerechten; en sauzen voor vlees, vis of gevogelte. En wijn, zowel rood en wit, smaken soepen, stoofschotels en sauzen voor vlees of vis.