Hoe bederft het micro-organisme Gist voedsel?

Gist is een soort schimmel die vaak in het milieu voorkomt. Het is verantwoordelijk voor het bederf van veel verschillende soorten voedsel, waaronder brood, fruit en groenten. Gist kan er ook voor zorgen dat voedsel gaat gisten, waardoor onaangename smaken en aroma's kunnen ontstaan.

Er zijn verschillende manieren waarop gist voedsel kan bederven. Eén manier is door kooldioxidegas te produceren. Dit gas kan ervoor zorgen dat brood gaat rijzen en licht en luchtig wordt. Als er echter te veel kooldioxidegas wordt geproduceerd, kan het brood te luchtig en kruimelig worden. Gist kan ook ethanol produceren, een soort alcohol. Ethanol kan voedsel een zure of bittere smaak geven.

Naast het produceren van kooldioxidegas en ethanol, kan gist ook andere enzymen produceren die de componenten van voedsel kunnen afbreken. Gist kan bijvoorbeeld enzymen produceren die de eiwitten in vlees en vis kunnen afbreken. Hierdoor kunnen deze voedingsmiddelen zacht en papperig worden. Gist kan ook enzymen produceren die de koolhydraten in fruit en groenten kunnen afbreken. Hierdoor kunnen deze voedingsmiddelen zacht en waterig worden.

Gist kan er ook voor zorgen dat voedsel besmet raakt met andere micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels. Dit kan leiden tot de groei van schadelijke bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Om te voorkomen dat voedsel door gist wordt bedorven, is het belangrijk om voedsel gekoeld te bewaren en te voorkomen dat voedsel gedurende langere tijd op kamertemperatuur wordt bewaard. Het is ook belangrijk om voedsel grondig te koken en kruisbesmetting tussen rauw en gekookt voedsel te voorkomen.