Wat gaat er in maneschijnpuree?

Granen: Maïs, rogge, gerst en tarwe zijn veelgebruikte granen voor het maken van maneschijn. Deze granen leveren zetmeel, dat tijdens het fermentatieproces wordt omgezet in suiker.

Suiker: Suiker, melasse of andere fermenteerbare suikers kunnen aan de puree worden toegevoegd om het alcoholgehalte te verhogen.

Gist: Gist is een micro-organisme dat suiker omzet in alcohol. Verschillende giststammen produceren verschillende smaken en aroma's in de uiteindelijke maneschijn.

Water: Water is het hoofdbestanddeel van maneschijnpuree en vormt het grootste deel van de vloeistof. De kwaliteit van het gebruikte water kan de smaak en het aroma van het eindproduct beïnvloeden.

Smaakstoffen: Sommige maneschijnmakers voegen kruiden, specerijen of fruit aan hun puree toe voor extra smaak. Veel voorkomende smaakstoffen zijn munt, kaneel, kruidnagel en perziken.

Het proces van het maken van maneschijnpuree omvat doorgaans de volgende stappen:

1. Frezen: De granen worden gemalen of vermalen tot een grof meel of meel.

2. Koken: Het meel of de bloem wordt met water gekookt tot een puree. Hierdoor wordt het zetmeel afgebroken tot suiker, waardoor het beschikbaar komt voor de gist.

3. Koeling: Het beslag wordt gekoeld tot een temperatuur die geschikt is voor de gist om te groeien en te fermenteren.

4. Gist toevoegen: De gist wordt aan de afgekoelde puree toegevoegd en het mengsel wordt grondig geroerd.

5. Fermentatie: Het beslag laat men enkele dagen gisten, gedurende welke tijd de gist de suiker omzet in alcohol.

6. Distillatie: De gefermenteerde puree wordt gedestilleerd om de alcohol van de andere componenten te scheiden. Het gedistilleerde product wordt vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten of andere containers om de smaak en het aroma te verbeteren.