Waarom word ik zo ziek van volledig gekookte rode bonen?

Rode bruine bonen bevatten een soort lectine genaamd fytohemagglutinine (PHA). PHA is een giftig eiwit dat bij inname van grote hoeveelheden voedselvergiftiging kan veroorzaken. Symptomen van PHA-vergiftiging kunnen misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts zijn. In ernstige gevallen kan PHA-vergiftiging leiden tot nierschade.

De hoeveelheid PHA in rode kidneybonen varieert afhankelijk van de bonensoort en de bereidingswijze. Door de bonen minimaal 12 uur te laten weken en vervolgens minimaal 10 minuten te koken, kan het PHA-gehalte met 90% worden verlaagd. Zelfs volledig gekookte rode bonen kunnen echter nog steeds voldoende PHA bevatten om bij sommige mensen ziekte te veroorzaken.

Als u gevoelig bent voor PHA, kunt u het beste geen rode bonen eten. Vermijd ook het eten van ander voedsel dat PHA bevat, zoals rauwe of onvoldoende verhitte bonen, linzen en erwten.