Moet rabarber aards smaken?

Ja, rabarber heeft van nature een aardse smaak, vaak omschreven als scherp of zuur, met een vleugje bitterheid en een plantaardige ondertoon. De intensiteit van deze smaak kan variëren per rabarbersoort en groeiomstandigheden. De aardsheid is meer merkbaar in de stengels dan in de bladeren, die vanwege hun potentiële toxiciteit als oneetbaar worden beschouwd.