Blackening vis is een relatief eenvoudig proces. Ten eerste, borstel je filets met gesmolten boter, dan baggeren u de beboterde filets in een winkel gekocht of zelfgemaakt mengsel van Cajun-stijl specerijen. Verhit een zware, gietijzeren koekenpan op een middelhoog brander totdat het roken licht en bijna roodgloeiend. Alleen cast koekenpannen kunnen omgaan met de hitte, dus niet iets gebruiken met een antiaanbaklaag. Zodra de pan heet is, zorgvuldig leg je filets in de pan. Ze zullen een verrassende hoeveelheid rook billow, maar dit is normaal. Na drie tot vier minuten zetten de filets en laat ze krokant op de tweede kant ook, dan dienen ze. De kruiden en boter schroei naar een donkere, diepe smaak gebrachte oppervlak aan de vis.
De oorspronkelijke keuze

De vis chef Prudhomme oorspronkelijk gebruikt in zijn restaurant was roodbaars, een populaire spel vis die goedkoop en gemakkelijk beschikbaar op het moment was. Prudhomme eentje veranderde dat, toen zijn zwart roodbaars werd een van de meest populaire restaurant maaltijden van de jaren 1980. Naarmate de vraag steeg, de kosten van roodbaars omhooggeschoten en commerciële vissers gericht op de soort zo effectief dat het bedreigde geworden. Het hebben van ongewild zet roodbaars in gevaar, Prudhomme maakte veel goed door toonaangevende chefs naar meerval en andere duurzame kweekvis. Dat omvat veelzijdige, snelgroeiende tilapia.
Tilapia

Tilapia zijn inheems in Afrika, maar hun snelle groei en weerstand tegen ziekten maakt ze ideaal voor intensieve aquacultuur. Ze zijn geschikt voor alles, van massale commerciële productie faciliteiten om kleinschalige vijver groei op boerderijen, en kan zelfs worden gegroeid tot omvang van de markt in een goed onderhouden huis aquarium. Het verhogen van tilapia voor de markt is bijna net zo makkelijk als het verhogen van wortelen of salade greens, dus lokaal geteelde filets of hele vis zijn verkrijgbaar in een groot deel van de VS als een alternatief voor massaproductie filets. Deze gemakkelijke toegang houdt de prijzen laag, en maakt tilapia een goede keuze voor een van beide restaurants of voor thuiskoks.
Een paar tips

Als u wilt zwartgeblakerde tilapia te maken op huis, er zijn een paar belangrijke dingen om te weten. Ten eerste, het is heel hard op de pan dus niet de perfect gekruid koekenpan je geërfd van je oma te gebruiken. Het beste is om een ​​aparte voor zwartgeblakerde vis te houden. Ten tweede, het is een echt, echt rokerige kookmethode. Niet alleen dat, maar de Spice-zware rook kan long-searingly intens zijn. Open uw ramen wijd en crank up van uw vent fan voordat je begint. Het nemen van de batterij uit uw rookmelder is ook een goed idee, zolang je niet vergeten om het terug te zetten als je klaar bent.