Jackson, uit een grote familie New Orleans, studeerde aan de John R. Thompson School of Culinary Arts in Chicago alvorens terug te keren naar zijn geboortestad om te koken in het restaurant van DH Holmes. Jackson later ontmoette celebrity Louisiana chef-kok Paul Prudhomme, en zo onder de indruk van hem met zijn kookkunsten dat Prudhome huurde hem als executive chef bij K-Paul's.
Leah Chase

Chase is de executive chef van haar restaurant New Orleans Dooky Chase, een mijlpaal van Creoolse cultuur en een ontmoetingsplaats van activisten burgerrechten in de jaren 1960. Ze heeft de ontvanger van vele culinaire en Afro-Amerikaanse culturele awards geweest, en is lid van de raad van bestuur van verschillende New Orleans kunstorganisaties.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes eigenaar was van de beroemde Opelousas, Louisiana geroosterde-eend en gumbo restaurant in het begin van de 20e eeuw, die verdubbeld als een gokken en drooglegging schuilplaats bij nacht. Hoewel Didee stierf in de jaren 1940, het restaurant bleef open tot 1970, onder de werking van zijn echtgenote, mevrouw Anna, en hun nakomelingen.
Austin Leslie

Leslie begon zijn carrière als een gebakken kip-bezorger, en uiteindelijk werd de eigenaar en chef-kok van Chez Helene, het restaurant New Orleans hij geërfd van zijn tante, Helen DeJean Pollock. Beroemd om zowel zijn gebakken kip en zijn handelsmerk zeiler's cap met schapenvlees-chop bakkebaarden, Leslie stierf in 2005 van uitputting door hitte, na de orkaan Katrina.