Jalapenos zijn de vruchten van dezelfde soort - Capsicum annuum - als zoete paprika. Net als zij, ze beginnen uit te leven als groene pepers. Dit is vanwege de aanwezigheid van de plant pigment chlorofyl B, waardoor de paprika absorberen de energie uit zonlicht om te groeien en rijpen. Zoals jalapenos rijpen, hun veranderende kleuren reflecteren afnemende hoeveelheden van chlorofyl, die ze geleidelijk omzetten in een andere vorm van pigment, genaamd carotenoïden. Bij volledige rijpheid, jalapenos zijn helder rood, hoewel sommige passeren andere kleurovergangen langs de weg. Deze omvatten paars, donker bruin en zwart, met vermelding van de aanwezigheid van de blauw-zwart pigment chlorofyl A.
Carotenoïden

Carotenoïden geven geel, oranje en rode vruchten en groenten hun levendige tinten. Volgens onderzoek door het Linus Pauling Institute aangehaald, het gemak waarmee het lichaam wordt omgezet in vitamine A carotenoïden maakt deze chemicaliën vooral gunstig voor de menselijke gezondheid. We hebben niet veel rode jalapenos in de winkels te vinden omdat ze vereisen behoefte aan een langer groeiseizoen om te rijpen tot dat stadium, waardoor ze aanzienlijk duurder zou maken.
Oogsten en rijping

Tomaten, zoals paprika's, zijn lid van de nachtschadefamilie, maar tomaten kunnen worden geoogst wanneer groene en zal blijven om te rijpen van de wijnstok totdat rode en volgroeid. Verkopers versnellen dit proces samen door spritzing onrijpe tomaten met het plantenhormoon ethyleen. Ethyleen is niet hetzelfde effect op paprika's hebben echter, dus als je een groene jalapeno kopen, kan niets maken het rood. Ook, omdat het voedsel industrie is van mening dat de consumenten de voorkeur uniformiteit van kleur, paprika's in het proces van het omzetten van rood worden geacht geen commerciële waarde hebben.
Smaak Verschillen en Color

Als jalapenos rijpen, suikergehalte toeneemt, zodat de rode zijn zoeter dan de groene. Als voor scherpheid, een studie gepubliceerd in het oktober 2000 nummer van & quot; HortScience & quot; suggereert dat de kleur speelt weinig of geen rol. Na meting van de capsaïcine inhoud van Spaanse pepers, onderzoekers van New Mexico Chili Instituut geconcludeerd dat het varieerde sterk tussen degenen die op dezelfde plant en leek te worden bepaald door de positie. Degenen die het dichtst bij de bodem van de plant waren heetste.