Hvordan lage fetaost

Feta er en gresk ost, opprinnelig laget med sauemelk eller en blanding av geit og sauemelk. De fleste feta som selges i supermarkeder er nå laget av kumelk. Feta er et salt, smuldrete ost som er deilig stenket på salater og innarbeidet i pasta og mange andre varme retter.
Hva du trenger
1 gallon av fersk geitost eller kumelk
1 ss. vanlig yoghurt
½ tablett rennet
Cooking termometer
1½ kopper salt
Instruksjoner

1. Hell melken i en stor kjele og varme det til 85 grader. Tilsett yoghurt og visp til yoghurten er fullstendig innlemmet i melken. Fjern blandingen fra varmen og la det satt i to timer.
   

2. Løs opp rennet tablett i 3 til 4 ss. kaldt vann og visp det i melken. Omrør blandingen kontinuerlig i minst 5 til 6 minutter. Tillat blandingen å sette i 1 til 2 timer, inntil massen er fast nok til å bryte ren når kuttet med en kniv. Bruk en lang kniv til å kutte curds i terningstore terninger og la kuber til firmaet opp i 10 minutter.
   

3. Gi curds en mild oppsikt, og om noen brikker er større enn terning , skjær dem. Tillate dem å sitte en halv time, rør av og til.
   

4. Tøm whey fra feta ved å helle blandingen gjennom et dørslag foret med musselin eller cheesecloth. Bind hjørnene i en knute og la curds fortsette å renne i ca 5 timer.
   

5. Plasser feta rømme i et grunt rektangulær beholder med tettsittende lokk, slik at det er bare om en tomme i tykkelse. Dekk beholderen og avkjøl den feta i 90 minutter. Ta feta ut av kjøleskapet og skjær den i terninger ca 1 tomme plassen.
   

6. Lag saltlake ved oppløsning av 1 ½ kopper salt i en liter varmt vann, og chill det grundig. Suge feta kuber i kulden saltlake i kjøleskapet i 6-30 dager. Feta som er i alderen lenger vil være mer smuldrete.
   

7. Ta feta fra saltlake og klapp den tørr med tørkepapir.
   

8. Kjøle ferdig feta i en lufttett beholder.