Hvorfor har noen oster hull og andre

Hullene i ost er forårsaket av bakterier som produserer gass under gjæringsprosessen. Disse bakteriene kalles Propionibacterium shermanii, og de finnes i melken til noen kyr og geiter. Når melken er fermentert, produserer bakteriene karbondioksidgass, som danner bobler i osten. Størrelsen og antall hull i ost avhenger av mengden bakterier som er tilstede og lengden på gjæringsprosessen.

Oster som er kjent for sine hull inkluderer Emmental, Gruyère og Jarlsberg. Disse ostene er vanligvis laget med upasteurisert melk, som lar bakteriene overleve og produsere gass. Pasteurisert melk inneholder ikke disse bakteriene, så oster laget med pasteurisert melk vil ikke ha hull.

Hullene i ost er ikke bare for estetiske formål. De bidrar også til smaken og teksturen til osten. Gassen som produseres av bakteriene bryter ned proteinene i osten, noe som skaper en jevn og kremet tekstur. Hullene lar også oksygen komme inn i osten, noe som bidrar til å utvikle smaken.

Så neste gang du ser en ost med hull, kan du takke Propionibacterium shermanii for dens deilighet.