Hvilken rolle spiller mattilsetningsstoffer i fargen og smaken av enkelte gjenstander?

* Pigmenter: Dette er naturlige eller syntetiske stoffer som gir farge til maten. De kan brukes til å forsterke matens naturlige farge, eller til å skape nye farger. Noen vanlige pigmenter inkluderer:

* Karotenoider: Dette er pigmenter som gir frukt og grønnsaker deres gule, oransje og røde farger.

* Antocyaniner: Dette er pigmenter som gir frukt og grønnsaker deres blå, lilla og røde farger.

* Klorofyll: Dette er pigmentet som gir plantene den grønne fargen.

* Fargestoffer: Dette er syntetiske kjemikalier som brukes til å farge mat. De brukes ofte i stedet for pigmenter, fordi de er mer stabile og kan brukes i et bredere spekter av bruksområder. Noen vanlige fargestoffer inkluderer:

* FD&C Red No. 40: Dette er et rødt fargestoff som brukes i en rekke matvarer, inkludert godteri, brus og bakevarer.

* FD&C Yellow No. 5: Dette er et gult fargestoff som brukes i en rekke matvarer, inkludert godteri, brus og smør.

* FD&C Blue No. 1: Dette er et blått fargestoff som brukes i en rekke matvarer, inkludert godteri, brus og iskrem.

Smak:

* Smaksforsterkere: Dette er stoffer som forsterker smaken av mat uten å tilføre noen betydelig mengde kalorier eller næringsstoffer. Noen vanlige smaksforsterkere inkluderer:

* mononatriumglutamat (MSG): Dette er en smaksforsterker som brukes i en rekke matvarer, inkludert supper, sauser og kjøttprodukter.

* Dinatriuminosinat: Dette er en smaksforsterker som brukes i en rekke matvarer, inkludert kjøttprodukter, supper og sauser.

* Dinatriumguanylat: Dette er en smaksforsterker som brukes i en rekke matvarer, inkludert kjøttprodukter, supper og sauser.

* Kunstige smaker: Dette er syntetiske kjemikalier som brukes til å skape smaker i mat. De brukes ofte i stedet for naturlige smaker, fordi de er mer konsistente og kan brukes i et bredere utvalg av applikasjoner. Noen vanlige kunstige smaker inkluderer:

* Etylvanillin: Dette er en kunstig smak som brukes til å skape smaken av vanilje.

* Methylsalisylat: Dette er en kunstig smak som brukes til å skape smaken av vintergrønt.

* Kanelaldehyd: Dette er en kunstig smak som brukes til å skape smaken av kanel.

Bevaring:

* Antioksidanter: Dette er stoffer som bidrar til å forhindre at maten blir ødelagt. De gjør dette ved å bremse oksidasjonsprosessen, som er den kjemiske reaksjonen som får mat til å råtne. Noen vanlige antioksidanter inkluderer:

* C-vitamin: Dette er en antioksidant som finnes i en rekke frukter og grønnsaker.

* E-vitamin: Dette er en antioksidant som finnes i en rekke vegetabilske oljer og nøtter.

* Butylert hydroksyanisol (BHA): Dette er en syntetisk antioksidant som brukes i en rekke matvarer, inkludert frokostblandinger, kjeks og potetgull.

* Butylert hydroksytoluen (BHT): Dette er en syntetisk antioksidant som brukes i en rekke matvarer, inkludert frokostblandinger, kjeks og potetgull.

* Antimikrobielle midler: Dette er stoffer som dreper eller hemmer veksten av mikroorganismer, som bakterier, gjær og mugg. De brukes for å forhindre at maten blir ødelagt. Noen vanlige antimikrobielle midler inkluderer:

* Natriumbenzoat: Dette er et antimikrobielt middel som brukes i en rekke matvarer, inkludert brus, syltetøy og gelé.

* Kaliumsorbat: Dette er et antimikrobielt middel som brukes i en rekke matvarer, inkludert ost, yoghurt og vin.

* Kalsiumpropionat: Dette er et antimikrobielt middel som brukes i en rekke matvarer, inkludert brød, tortillas og bakevarer.