Guacamole kan bare sitte i romtemperatur en kort stund før den begynner å ødelegge . Utenfor nedkjøling, holder guacamole i ca to timer før de mikrober som fører til matbåren sykdom begynner å formere seg til farlige nivåer. Dersom lufttemperaturen er 90 grader Fahrenheit og høyere, guacamole krever nedkjøling etter en time. Hvis du spiser unrefrigerated guacamole etter disse anbefalte trygge ganger, risikerer du å bli syk.
Hvis det er Brown

Hvis du merker at guacamole som du serverer har slått brun , ikke bekymre deg. Bare fordi unrefrigerated guacamole blir brun, det betyr ikke at det er ille. Den brune som du ser er forårsaket av oksidasjon, en reaksjon mellom guacamole og luften rundt. Bruk en skje til å skumme bort brunet topplag -. Så lenge det ikke har blitt sittende lenger enn de anbefalte ganger
spille det trygt

Etter å forberede guacamole, legg den i kjøleskapet og la den være der til servering tid. Kjøle igjen innen to timer med servering - en time hvis det er en varm dag. Oppbevar blandingen i en bolle med et stykke plastfolie spredt over toppen. Trykk på plast brytes lett mot overflaten av guacamole å holde luften ute. Hjemmelaget guacamole holder opp til tre dager i kjøleskapet. Kommersielt forberedt varianter holde opp til fem dager.
Kulde Bortsett

Refrigeration hjelper ikke hvis guacamole er forurenset med bakterier fra starten. Mens små mengder av bakterier er naturlig til stede på matvarer, i store mengder blir de farlige. Vask hendene med varmt vann og såpe, scrub for en full 20 sekunder før du håndterer guacamole ingredienser. Skyll ingrediensene før tilberedning og sørge for at alle skjærebrett, kjøkkenutstyr og servering containere er rene og desinfiseres før du begynner.