Hva er forskjellen mellom banking av korn og maling av korn?

- Reduserer kornstørrelsen ved gjentatt støt med en morter og støder eller lignende verktøy.

- Knuser det harde ytre laget av kornet, kalt skroget.

- Bryter endospermen i mindre biter.

- Gir et grovt, strukturert måltid eller mel.

- Beholder kli, kimen og endospermen, gjør måltidet eller melet fullkorn og bevarer dens ernæringsmessige verdi.

- Vanligvis brukt i tradisjonell matforedling og småskala landbruk.

Kverning av korn

- Reduserer kornstørrelsen ved å bruke en kvern eller kvern med roterende steiner eller metallgrader.

- Finknuser kornet, inkludert skrog, endosperm og kim.

- Gir et fint, pulveraktig mel med en jevn tekstur.

- Skiller kli fra endospermen, noe som resulterer i hvitt mel som mangler næringsverdien til fullkornsmel.

- Vanligvis brukt i industriell melproduksjon og kommersiell matforedling.

Oppsummert innebærer pounding korn grovknusing ved bruk av slag, bevaring av hele kornet, og gjøres ofte manuelt eller i liten skala. Maling av korn innebærer finknusing ved hjelp av roterende mekanismer, produserer raffinert mel, og brukes vanligvis i storskala matforedling. Begge metodene har kulturell og kulinarisk betydning, men banking er assosiert med tradisjonell praksis, mens maling er mer utbredt i moderne matproduksjon.