Kan du skrelle poteter 24 timer i forveien?

Det er ikke tilrådelig å skrelle poteter 24 timer i forveien, da de begynner å oksidere og bli brune. Dette skyldes tilstedeværelsen av enzymer kalt polyfenoloksidaser, som reagerer med oksygenet i luften og forårsaker misfarging. For å forhindre dette er det best å skrelle poteter rett før koking eller oppbevare dem i vann tilsatt litt sitronsaft eller eddik for å bremse oksidasjonsprosessen.