Hvorfor har alle chips en gyllenbrun farge, men kokte poteter forblir hvite?

Potetgull stekes i varm olje, som forårsaker en kjemisk reaksjon kalt Maillard-reaksjonen. Denne reaksjonen skjer mellom aminosyrer og sukker, og produserer en rekke forbindelser som gir chips sin gyllenbrune farge og karakteristiske smak. Kokte poteter, derimot, gjennomgår ikke Maillard-reaksjonen fordi de ikke varmes opp til høy nok temperatur.