Hvordan behandles rug?

Bearbeiding av rug involverer flere trinn for å forvandle de høstede rugkornene til ulike produkter, inkludert mel, brød og andre matvarer. Her er en oversikt over den typiske arbeidsflyten for rugforedling:

1. Innhøsting:

- Rugavlinger høstes når kornene blir modne og har et fuktighetsinnhold på cirka 14 %.

– Høstemetoder kan omfatte skurtreskere som kutter og tresker rugstilkene i én operasjon.

2. Rengjøring:

- Den høstede rugen renses for å fjerne eventuelle urenheter, som skitt, ugressfrø og agner.

- Dette gjøres vanligvis ved hjelp av en rekke sikter, blåsere og aspirasjonskanaler som skiller rugkorn fra fremmedmateriale.

3. Tørking:

- De rensede rugkornene kan tørkes ytterligere for å redusere fuktighetsinnholdet og sikre riktige lagringsforhold.

- Tørking kan oppnås ved bruk av naturlig lufttørking eller mekaniske tørketromler.

4. Tempering:

– Før maling kan rugkornene gjennomgå en tempereringsprosess for å forbedre teksturen og lette malingen.

– Tempering innebærer å tilføre en kontrollert mengde fuktighet til kornene og la dem hvile en periode for å fordele fuktigheten jevnt.

5. Fresing:

– De tempererte rugkornene males for å bryte ned kornkjernene og skille endospermen (den indre delen av kjernen) fra kliet (det ytre laget).

– Ulike typer maleutstyr, som valsemøller, kan brukes til å produsere ulike kvaliteter av rugmel, fra grovt til fint.

6. Sikting og blanding:

– Det malte rugmelet siktes for å fjerne eventuelle gjenværende klipartikler og oppnå ønsket konsistens.

- Blanding av ulike rugmelstrømmer kan gjøres for å oppnå mel med spesifikke egenskaper for ulike bakeformål.

7. Emballasje:

- Det bearbeidede rugmelet pakkes i ulike beholdere, for eksempel sekker eller poser, for lagring, transport og distribusjon til bakerier eller matprodusenter.

8. Baking:

- Rugmel er ofte brukt i baking av brød, bakverk og andre matvarer.

- Bakere kan kombinere rugmel med andre ingredienser som gjær, vann, salt og andre smaker for å lage ulike rugbrødoppskrifter.

Etter bearbeiding kan rugmel og rugbaserte produkter brukes i kulinariske applikasjoner for å lage et bredt spekter av matvarer, noe som bidrar til mangfoldige kulturelle retter over hele verden.