Er skrellede poteter som blir svarte spiselige?

Når poteter skrelles, blir de utsatt for oksygen, som får enzymene i poteten til å reagere og produsere et kjemikalie som kalles melanin. Melanin er et pigment som gir poteter brun eller svart farge. Denne prosessen kalles oksidasjon, og det er den samme prosessen som gjør at epler blir brune når de skjæres opp.

Selv om oksiderte poteter ikke er skadelige å spise, kan de være uappetitlige. Konsistensen på poteten kan også bli myk og grøtaktig. Hvis du ikke planlegger å spise de skrellede potetene dine umiddelbart, kan du oppbevare dem i vann for å unngå at de blir svarte.