Du lager kokosjello Kan du bruke en spiseskje agar i stedet for 1 gelatin?

Agar og gelatin er begge geleringsmidler, men de er avledet fra forskjellige kilder og har forskjellige egenskaper. Gelatin er avledet fra animalsk kollagen, mens agar er avledet fra tang. Gelatin har en høyere geleringsstyrke enn agar, så det brukes vanligvis i større mengder. Agar har lavere geleringsstyrke, men den er også mer motstandsdyktig mot varme og smelter ikke like raskt som gelatin.

Generelt kan du ikke erstatte agar med gelatin i en oppskrift uten å justere mengden som brukes. Hvis du bruker samme mengde agar som gelatin, vil ikke geléen være like fast. Du må bruke omtrent dobbelt så mye agar som gelatin for å oppnå samme grad av fasthet.

I tillegg har agar og gelatin forskjellige smeltepunkter. Gelatin smelter ved rundt 95 grader Fahrenheit, mens agar smelter ved rundt 185 grader Fahrenheit. Dette betyr at agar ikke vil løse seg like lett som gelatin i varmt vann. Du må varme opp vannet til en høyere temperatur for å løse opp agar.

Totalt sett anbefales det ikke å erstatte agar med gelatin i en oppskrift uten å gjøre justeringer. Hvis du ønsker å bruke agar i stedet for gelatin, må du bruke mer av det og varme opp vannet til en høyere temperatur.