Hva skjer når du blander gelé med vann?

Når du blander jello med vann og lar det sitte, vil jellopulveret absorbere vannet og begynne å løse seg opp. Når sukkermolekyler og andre små partikler blir omgitt av vannmolekyler, begynner vannet å bli fanget i strukturen til jellopulveret, noe som får det til å hydrere. Denne prosessen gjør at blandingen tykner og blir mer tyktflytende ettersom gelépulveret absorberer mer og mer vann. Til slutt vil blandingen nå et punkt med maksimal hydrering hvor jellopulveret har absorbert alt tilgjengelig vann og danner den ikoniske jiggly-teksturen til jello.