Hvordan lager du tejuino?

- 12 tørkede maistortillas, delt i biter

- 1 liter vann

- 2 kopper piloncillo (uraffinert brunt sukker)

- 1 ts malt kanel

- 1 ts malt nellik

- 1/4 ts malt allehånde

- 1/2 ts salt

Instruksjoner:

1. Kok opp tortillaene og vannet i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Reduser varmen og la det småkoke i 1 time, eller til tortillaene er myke.

2. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt.

3. Sil blandingen gjennom en fin sil, trykk på faststoffet med en skje for å trekke ut så mye væske som mulig.

4. Kast de faste stoffene.

5. Ha væsken tilbake i kjelen og tilsett piloncillo, kanel, nellik, allehånde og salt. La det småkoke på middels varme, rør av og til til piloncilloen har løst seg opp.

6. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt.

7. Server tejuinoen avkjølt, pyntet med friske limebåter.

Tips:

- For å lage en glitrende tejuino, tilsett 1/2 kopp club soda eller ingefærøl i hvert glass.

- Tejuino kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.