Hvorfor er Jello jiggly?

Gelatin, proteinet som er ansvarlig for Jell-Os jiggly tekstur, er avledet fra kollagen, et strukturelt protein som finnes i hud, bein og bindevev til dyr.

Når gelatin blandes med varmt vann, løser proteinmolekylene seg opp og spres i væsken.

Når blandingen avkjøles, samhandler gelatinmolekylene med hverandre og vannmolekyler for å danne et halvfast nettverk som fanger vannmolekyler i strukturen.

Dette sammenkoblede nettverket gir Jell-O dens karakteristiske jiggly tekstur.

Styrken på gelen avhenger av konsentrasjonen av gelatin i blandingen.

Mer gelatin gir en fastere gel, mens mindre gelatin gir en mykere, mer flytende tekstur.

I tillegg kan tilstedeværelsen av andre ingredienser, som sukker, syre og smakstilsetninger, også påvirke den endelige teksturen til Jell-O.