Hva innebærer produksjon av sjokolade?

– Kakaotrær dyrkes hovedsakelig i tropiske strøk nær ekvator.

Trinn 2:Innhøsting og fermentering av kakao

- Kakaobelger modnes til en levende rød, gul eller oransje farge.

– Inni er belgene fylt med myk fruktkjøtt og kakaobønner.

– Bønnene ekstraheres og gjennomgår en gjæringsprosess som typisk varer fra to til åtte dager.

Trinn 3:Tørking og steking

– Etter gjæring tørkes bønnene enten under solen eller i mekaniske tørketromler.

- Når de er tørket, stekes bønnene for å forsterke smaken.

Trinn 4:Å knekke og vinne

– De brente bønnene knekkes opp for å skille nibs fra skallene.

- Winnowing er en prosess med å fjerne skjellene fra nibs.

Trinn 5:Sliping

– Spissene males til en tykk, flytende pasta kalt sjokoladebrennevin.

Trinn 6:Trykk på

- Sjokoladebrennevinen varmes opp og presses deretter for å skille kakaosmør fra kakaotørrstoff.

Trinn 7:Foredling og konjisering

– Kakaotørrstoff gjennomgår en raffineringsprosess for å oppnå ønsket tekstur.

- Conching er et avgjørende stadium hvor sjokoladeblandingen kontinuerlig blandes og luftes, noe som resulterer i en jevn, smaksrik sjokolade.

Trinn 8:Herding og støping

– For å oppnå et blankt utseende og forhindre at sjokolade smelter for raskt, gjennomgår den en tempereringsprosess.

– Temperert sjokolade helles så i former og avkjøles for å stivne.

Trinn 9:Pakking og distribusjon

- Den størknede sjokoladen tas ut av formene, pakkes og fordeles.

– Sjokolade kan selges i ulike former, inkludert barer, chips, blokker og mer.

Husk at dette er generaliserte trinn, og spesifikke teknikker og variasjoner kan variere basert på typen og kvaliteten på sjokoladen som produseres.