Kan maisstivelse erstattes i stedet for mel?

Mens maisstivelse kan brukes som fortykningsmiddel i noen matlagingsapplikasjoner, er det ikke en passende erstatning for hvetemel i baking. Hvetemel inneholder gluten, et protein som gir struktur til bakevarer, mens maisstivelse ikke gjør det. Dette betyr at bakevarer laget med maisstivelse i stedet for hvetemel vil være mye tettere og smuldrete.

Maisstivelse kan imidlertid brukes som fortykningsmiddel i sauser, sauser og supper. Når den tilsettes til varme væsker, danner maisstivelse en gel som holder væsken sammen og gjør den tykkere.