Kan sitronsaft koke rå egg?

For å koke et egg, må temperaturen være høy nok til at eggeproteinene koagulerer. Imidlertid er sitronsaft surt, og det vil denaturere eggproteinene i stedet for å koagulere dem. Dette betyr at egget blir fast og gummiaktig, men det vil ikke være trygt å spise med mindre det er kokt til en høyere temperatur.

Du vil legge merke til at eggehvite blir ugjennomsiktig (hvit) når den utsettes for varme; dette kalles proteinkoagulering. Sitronsaft vil også få eggehviter til å bli ugjennomsiktige, men ved å få proteinene til å denaturere kjemisk, ikke ved å øke temperaturen.