Hva er funksjonen til egg når man lager pastadeig?

1. Bindingsagent: Egg fungerer som et bindemiddel, holder deigingrediensene sammen og hindrer den i å bli smuldrende. Proteinene i eggehviten koagulerer ved oppvarming, og danner et nettverk som fanger de andre ingrediensene.

2. Berikelse: Egg beriker deigen med næringsstoffer, inkludert protein, vitaminer og mineraler. Dette gjør pastaen mer næringsrik og smakfull.

3. Farge og smak: Egg gir en lett gul farge og en fyldig smak til pastadeigen.

4. Ømhet: Egg bidrar til mørheten og elastisiteten til deigen, noe som resulterer i pasta med en behagelig tekstur.

5. Fuktighet: Egg tilfører fuktighet til deigen, og bidrar til å forhindre at pastaen tørker ut under koking.

Av disse grunner anses egg som en viktig ingrediens i tradisjonelle pastadeigoppskrifter.