En molcajete og tejolote, eller morter, blir brukt til å knuse paprika, hvitløk og andre krydder eller brukes til å lage guacamole, mole og salsa. Molcajetes er vanligvis runde og formet som en bolle med tre ben. Ofte prydet med et hode på et dyr, for eksempel en gris eller ram, ligner molcajete dyret står på tre ben. En stift verktøy i forberedelsene meksikansk mat, kan en molcajete legge autentisitet når du gjør dine egne måltider.
Historical Molcajete Materialer

Molcajetes har blitt funnet i Tehuacan dalen så lenge som for 6000 år siden. Brukes av aztekerne og mayaene, er tradisjonelle molcajetes laget av basalt, en mørk, porøs, grov vulkansk stein. Basalten ble brukt fordi dens vekt og tekstur gjort det bra for sliping. Det porøse materiale tillot molcajete å bli krydret over en tidsperiode mye som dagens støpejern skillets. En godt krydret molcajete gir en dypere, mer kompleks smak til matvarer.
Bilder Fordeler med Granite Molcajetes

Moderne molcajetes er laget av et bredt spekter av materialer som inkluderer tre , plast, betong, glass og forskjellige typer sten. Granitt er et gunstig materiale for molcajetes grunn av sin holdbarhet. Den glatte, polerte overflaten av granitt er ideell for knusing av krydder og matvarer. Kokker som også vekten av granitt molcajete fordi den ikke glir rundt mot trykket av tejolote. Granitt er også vakre og vil vare så lenge det er godt tatt vare på.
Ulemper av Granite Molcajetes

Noen matvarer og krydder pleier ikke å knuse godt i granitt molcajetes på grunn av den glatte overflate. Mindre innsats er nødvendig å slipe ingredienser mot en grovere overflate som basalt. Selv granitt har noen porøsitet, porene er ikke store nok til å enkelt akseptere salt og hvitløk brukes til sesongen molcajetes. Granitt er ikke en tradisjonell molcajete materiale, men i det lange løp, mange synes det er materialet de foretrekker.