Hva er det i tung krem ​​som gjør det mulig å piske den?

Komponenten i tung fløte som gjør det mulig å piske den er melkefett. Melkefett er en type fett som finnes i melk og fløte. Den er sammensatt av triglyserider, som er molekyler som består av tre fettsyrer festet til et glyserolmolekyl. Når tung krem ​​piskes, spres melkefettkulene og omgis av luftbobler. Dette gjør at kremen blir lettere og luftigere, og det gir den også en jevn og kremet tekstur. Jo høyere melkefettinnhold i fløten, jo lettere er den å piske og jo mer stabil blir kremfløten.