Hvordan fikse en sløv kniv

Din dyrt kokk kniv er ikke verdt mye med en sløv kniv. Skjerpe en kniv selv vil skape en bedre kant
. Du trenger
Rene Rags
Mineral Oil
Standard Honing Steel
Fine-grit Flat Sharpe Stone
Medium -grit Flat Sharpe Stone
skarpere kniv

1. Plasser en middels grus flat oppskarping stein på et bord. Legg en fuktig fille under steinen for å hindre den fra å skli. Plasser stein enten parallelt eller vinkelrett på bordet kanten.
   

2. Hvis steinen er naturlig, påfør et tynt lag av mineralolje til det. Hvis steinen er diamantbelagt, dryss vann på den.
   

3. Hold bladet i en 20-graders vinkel til steinens overflate. Plasser hælen (den delen som er nærmest håndtaket) i den ene enden av steinen. Legge press på toppen av bladet med fingrene på den andre hånden. Tegn bladet sakte over steinens overflate, feiing i en bue og trekke bladet helt fra hælen til spissen gjennom ett slag (se illustrasjon). Trykk jevnt på bladet i hele slag. Trykk mer tungt for en mattere kniv
   

4. Gjenta fem eller seks ganger på hver side av bladet.. Feie i én retning. Alternative sider og vende bladet etter hvert strøk. Ved behov, tørk steinen ren og påfør ny olje eller vann.
   

5. Gjenta trinn 1 til 4 med en fin-sand flat stein.
   Steeling din kniv
   

   1. Bruk en standard honing stål - en metallstang belagt med fin grus og magnetisert - for å fullføre blad kanten og jevner ut ujevnheter. Hold stål loddrett, med sin spiss peker rett ned og hviler på et bord overflate. Hold tommelen bak håndtaket vakt.
      

   2. Hold kniven på en 20-graders vinkel mot stål. Gjør lys, jevne tak langs bladets hele lengden. Alternative sider av bladet for en enda kanten, stryke fem eller seks ganger på hver side.
      Bilder