Hvordan blir melk til smør?

Prosessen med å gjøre melk til smør er kjent som kjerning. Det innebærer å agitere melken til fettet skiller seg fra væsken og danner smør. Her er en forenklet forklaring av trinnene:

1. Tilberedning av melk:

– Start med fersk, gjerne helmelk. Rå melk eller pasteurisert melk kan brukes.

- La melken stå en stund for å la kremen heve til overflaten. Dette trinnet kan akselereres ved å plassere melken i et kjølig miljø, for eksempel et kjøleskap, i flere timer eller over natten.

2. Cream Separation:

- Etter at kremen har hevet, skummer du kremen forsiktig fra toppen av melken. Du kan bruke en skje eller et spesielt skummeverktøy.

3. Churning:

- Hell den oppsamlede kremen i en ren, helst glass- eller keramikkbeholder med nok plass til omrøring.

- Begynn å kjerne kremen ved å riste beholderen kraftig eller bruke en smørkjerne. Håndholdte eller elektriske smørkjerner kan brukes til større mengder fløte.

- Fortsett å kjerne til smørfettet begynner å klumpe seg og skille seg fra væsken. Når smøret dannes, vil kjernemelken (den gjenværende væsken) bli synlig.

4. Vask:

- Tøm kjernemelken fra beholderen.

- Tilsett litt kaldt vann i smøret og elt det forsiktig for å vaske ut eventuell gjenværende kjernemelk.

- Kast vaskevannet.

5. Elting:

- Elt smøret for å fjerne overflødig fuktighet og for å forme det til en sammenhengende blokk.

- Dette trinnet lar deg også inkorporere ønsket krydder, for eksempel salt eller urter, for å smaksette smøret.

6. Lagre:

- Overfør det ferdige smøret til en ren, lufttett beholder.

- Oppbevar smøret i kjøleskapet eller et kjølig sted for å oppbevare det.

Husk at prosessen krever tålmodighet og agitasjon. Tiden det tar å kjerne smøret kan variere avhengig av faktorer som temperaturen og mengden fløte. Med litt øvelse vil du kunne lage ferskt, hjemmelaget smør fra bunnen av og nyte den deilige smaken.