Ekspanderer matolje seg i fryseren?

Matolje utvider seg ikke i fryseren. Faktisk vil de fleste matoljer stivne eller bli mer viskøse når de fryses. Dette er fordi fettsyrene i matoljer typisk er umettede, noe som betyr at de har dobbeltbindinger mellom karbonatomene i kjedene deres. Disse dobbeltbindingene får fettsyrene til å bøye seg og bøye seg, noe som hindrer dem i å pakkes tett sammen. Når matolje avkjøles, blir fettsyrene enda mer knekk og vridd, noe som gjør at de er enda mindre sannsynlig å pakke sammen tett. Som et resultat utvider matoljen seg når den fryses.

Det eneste unntaket fra denne regelen er kokosolje, som består av mettede fettsyrer. Mettede fettsyrer har ikke dobbeltbindinger mellom karbonatomene i kjedene deres, så de kan pakkes tett sammen. Det betyr at kokosolje ikke utvider seg når den fryses.