Hvordan lage Ricotta ost med Lime Juice

En fuktig ost med en litt kornete tekstur, er ricotta et fast innslag av italiensk mat. Brukes i alt fra pasta til desserter, ricotta kommer vanligvis fra myse som er til overs etter mozzarella og provolone er gjort. Hjemmelaget ricotta følger en litt annen prosedyre. Du varmer melk og tilsett en syre, som eddik, sitronsaft eller lime juice, noe som fører curds å danne. Når du bruker lime juice for å gjøre ricotta, vil osten har en lys lime smak som gjør den perfekt for desserter som ricotta mousse eller ostekake
. Du trenger
Milk
Pot
Spoon
Lime juice
Gas
sil eller dørslag
stor bolle
Bowl eller plastboks container
Instruksjoner

1. Hell melken i en rustfritt stål gryte og legg den på komfyren. Heat over middels varme, rør av og til, til den når mellom 180 eller 190 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har en mat termometer, vente til melken suser forsiktig, med skum som vises på sidene av potten.
   

2. Ta av melk fra varmen og umiddelbart legge kalk juice. Bruk ca 1/4 kopp juice per liter melk. Omrør juice og melk blandingen inntil ostemassen begynner å dannes. Når curds begynner å danne, slutte å røre blandingen.
   

3. La blandingen sitte uforstyrret i potten i ca 30 minutter. Curds bør fortsette å danne løpet av denne tiden.
   

4. Fukt din cheesecloth med vann og linje dørslag eller sil med det. Bruk et osteklede stor nok til fullstendig å dekke sil, med omtrent en tomme til overs rundt hele omkretsen av sikten. Passer din sil på kanten av en stor bolle.
   

5. Hell dine rømme inn i silen forsiktig, slik at du ikke forstyrrer de curds.
   

6. La ricotta renne i ca 30 minutter. Sjekk ricotta jevne og kast den væske som renner ned i bollen. Hvis for mye væske akkumuleres, vil Ricotta ikke kunne renne riktig. Hvis du liker en fastere ricotta, kan du la det renne for en lengre tidsperiode.
   

7. Scoop curds fra cheesecloth og legg dem i en ren tildekket bolle eller plast container. Din ricotta vil holde i kjøleskapet i opptil en uke.