Hvorfor blir melk kvitt krydret smak og ikke melk?

Den krydrede følelsen er forårsaket av en forbindelse kalt capsaicin , som finnes i chilipepper. Når capsaicin kommer i kontakt med smaksløkene på tungen din, binder det seg til reseptorer og utløser et signal til hjernen om at du opplever noe krydret.

Melk inneholder kasein , et protein som binder seg til capsaicin og hindrer det i å binde seg til reseptorene på tungen din. Dette er grunnen til at melk kan bidra til å nøytralisere den krydrede smaken av mat.

Andre meieriprodukter, som yoghurt og ost, inneholder også kasein og kan brukes til å nøytralisere krydret smak.