Hvilke urter og krydder brukes i Japan?

- Shiso (Perilla frutescens):En allsidig urt med en unik, lett mynteaktig og anisaktig smak. Den brukes ofte i salater, supper og som garnityr.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):En delikat urt med en mild, lett pepperaktig smak. Det brukes ofte i supper, salater og nudler.

- Myoga (Zingiber mioga):En type ingefær med en mild, lett søt og forfriskende smak. Den brukes ofte i salater, supper og som garnityr.

- Negi (Allium fistulosum):Japansk buntløk med en mild, lett skarp smak. De brukes mye i japansk mat, både rå og kokt.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Også kjent som krone tusenfryd eller kranskrysantemum, den har en litt bitter og skarp smak. Det brukes ofte i salater og supper.

- Udo (Aralia cordata):En flerårig plante med en mild, lett søt og jordaktig smak. De unge skuddene og stilkene brukes i forskjellige retter, som supper, gryteretter og tempura.

Krydder:

- Shichimi togarashi:En populær japansk krydderblanding som vanligvis består av malt chilipepper, japansk pepper, sesamfrø, nori-tang og andre krydder. Det brukes ofte som krydder til nudler, ris og andre retter.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japanske pepperkorn med en unik sitrusaktig og lett bedøvende smak. De brukes ofte i nudler, supper og som krydder til grillmat.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Bladene og unge skuddene til det japanske peppertreet. De har en skarp, litt sitrusaktig smak og brukes ofte som krydder eller garnityr i forskjellige retter.

- Karashi (Brassica juncea):Japansk sennep. Det er vanligvis blandet med vann for å lage en krydret krydder.

- Wasabi (Eutrema japonicum):En grønn japansk pepperrot med en skarp, krydret smak. Det brukes ofte som krydder til sushi og sashimi.