Hvordan lage en No-Smelt sjokolade Coating (4 trinn)

Chocolate er en spennende mat - solid i pakken, men smelter på tungen. . . og fingrene. . . og serviett. . . og skjørtet du bare måtte renses. For å gjøre en no-smelte sjokolade belegg (kanskje best beskrives som mindre smelte), må du bruke en teknikk som kalles temperering. Å dempe sjokolade for å lage godteri eller dekker frukt eller iskrem, følger du trinnene nedenfor
. Du trenger
Mørk eller melkesjokolade i blokkform (ikke chips)
skarp kniv og tørr skjærebrett
Dobbelt kjele eller ildfast glass eller rustfritt stål bolle
Treskje
Candy termometer
Instruksjoner

1. Skjær sjokoladen i små biter . Vannbadinnsats metode: Place sjokolade i toppen av vannbad, deretter varme vannet over middels varme. Se og røre sjokolade som det smelter, senke varmen så snart smelting begynner.
   Rør til sjokoladen er nesten smeltet, fjern fra varmen og rør til alle brikkene er smeltet. Sjokolade vil være tykk, glatt og blank. Sjokolade er nå herdet. La sjokoladen avkjøles til ca 85 grader (litt under kroppen temp, det vil føles lunkne til touch, men fortsatt flytende). Hell over godteri eller frukt som skal males.
   

2. Skjær sjokoladen i små biter. Ovn metode: Plasser sjokolade biter (noen kokker foreslår bare 3/4 av sjokoladebiter) i bollen og varm i svært lav (120 grader) ovn till nesten smeltet. Fjern fra ovnen, legge noen reserverte biter av sjokolade; rør til alt er bare smeltet. Fortsett som ovenfor.
   

3. Re-varm sjokolade veldig lett hvis den begynner å stivne under bruk. Hold temperaturen lav og varmer sakte, for å unngå overoppheting sjokolade, som vil gjøre det tynn og rennende.
   

4. Lagre gjenstander belagt med herdet sjokolade ved kjølig romtemperatur. I likhet med sjokolade i hjerteformet boks, vil de forbli fast inntil spist.