Hvordan smelter hardt godteri?

Hardt godteri smelter ved å gjennomgå en faseovergang . Dette betyr at godteriet endres fra fast til flytende tilstand. Når godteriet varmes opp, begynner molekylene å bevege seg mer og mer rundt. Etter hvert beveger de seg så mye at de bryter fra hverandre og godteriet blir til en væske.

Smeltetemperatur

Temperaturen der hardt godteri smelter kalles smeltetemperaturen. Smeltetemperaturen til hardt godteri varierer avhengig av typen sukker som brukes til å lage godteriet. For eksempel smelter sukrose ved 160 grader Celsius, mens fruktose smelter ved 103 grader Celsius.

Faktorer som påvirker smeltetemperaturen

Smeltetemperaturen til hardt godteri kan også påvirkes av andre faktorer, for eksempel tilstedeværelsen av urenheter eller tilsetning av andre ingredienser, for eksempel smakstilsetninger eller fargestoffer.

Smelteprosess

Når hardt godteri varmes opp, gjennomgår det først en prosess kalt "deliquescence ." Dette betyr at godteriet absorberer fuktighet fra luften og blir klissete. Når godteriet fortsetter å varmes opp, når det til slutt smeltetemperaturen og blir til en væske.

Omkrystallisering

Når det harde godteriet har smeltet, kan det rekrystalliseres for å danne nye godterikrystaller. Denne prosessen kalles "krystallisering ." Krystallisering kan skje sakte eller raskt, avhengig av temperaturen og typen sukker som brukes til å lage godteriet.

Laging av hardt godteri

Hardt godteri lages ved å koke en blanding av sukker, vann og smakstilsetninger til det når en bestemt temperatur. Blandingen avkjøles deretter og helles i former. Godteriet kan spises som det er, eller det kan viderebehandles for å lage andre typer godteri, som slikkepinner eller karameller.