Når avgjøre om en Georgia fersken er moden turn fersken over og se etter en gul bakside ikke utsettes for sollys. Når en Georgia fersken modnes, vil den eksponerte huden ikke lenger har den grønne tonet huden. Frukten hud tone vil endre seg til en oransje rosa fargetone. Som fersken modner kroppen vil føle litt hardt, men likevel myk å ta på.
Størrelse

Georgia fersken vokse i forhold til forholdene i atmosfæren under den endelige ukers modning. Vannet og sukkerinnholdet i et Georgia fersken påvirker også veksten av modnet fersken. En fersken blir runde som den modner.
Taste

Når en Georgia fersken er moden det vil ha en søt fruktig, litt syrlig smak. Peaches plukket senere i sesongen har generelt et høyere sukkerinnhold. Noen varianter av Georgia fersken synes å mangle saftighet. University of Georgia forskere tilskriver dette til oksidasjon og intern bruning under lagring og transport.
Varianter

Det er nær fire dusin varianter av Georgia fersken. Empress fersken er bra for baking paier og bakverk. Clingstone og Freestone fersken er utmerket for hermetisering og fruktsalater, og er oppkalt etter den frø og kjøtt av frukt. Clingstone fersken kjøtt ikke faller av graven, men Freestone fersken kjøtt faller lett av gropen.