Humle er en flerårig klatring vintreet vokst i kjølig klima. De kvinnelige blomst klynger brukes til brygging. Bitterhet fra humle balanserer sødme fra malt. Brewers har oppdaget at humle formidle sin smak fra regionen hvor de er dyrket, som druer.
Saaz

Saaz hop, fra Tsjekkia, brukes til Bohemian pils og pilsners. Det er den primære hop brukt i den berømte pilsner øl, Pilsner Urquell.
Spalter

Spalter brukes i tradisjonell tysk øl fra Spalt regionen. Det er en allsidig hop som kan brukes i et utvalg av øl.
Hallertauer Mittlefrueh og Tettnanger

Hallertauer Mittlefrueh, en bayersk hop, er ikke mye brukt i moderne tid på grunn av sin mottakelighet for sykdom. Tettnanger, fra Sør-Tyskland, er ikke like populær som Saaz eller Spalt, men det brukes i bryggerier over hele verden.
Andre bruksområder

Noble humle (som alle humle) har urte kvaliteter som antas å lindre angst og søvnløshet. Dette er på grunn av kjemiske, dimetylvinyl carbinol, til stede i hopp.