Hvordan lage Applejack

Applejack eksemplifiserer fundamentale fermenteringsteknikker på sitt reneste. Ikke mye har endret seg i applejack produksjon siden den amerikanske kolonitiden. Produksjonen starter med upasteurisert, konserveringsmiddel-free apple cider og slutter med en forsagt søt, fet drink som er ferdig skarpe og har akkurat nok salte tanniner for balanse. Applejack får sin brak i alkoholinnhold - som spenner 20-33 prosent -. Fra frysekonsentrering, en metode som i hovedsak skiller vann fra vin i temperaturer under null
hva du trenger
2-gallon gjæring bøtte og lokk
Air låse
Måle cup
Glass krukke og lokk
Long-håndtert metallskje
Non-klor
1 gallon upasteurisert økologisk eple cider
1 pund av hvitt sukker
1 teskje gjær næringsstoff
1/8 ts pektin næringsstoff
1/4 teskje av vin tannin
1/8 ts pektin enzym
1/8 teskje askorbinsyre
2 natrium metabisulfate tabletter
5 gram pakke med EC-1118 saccharomyces bayanus gjær
Hydrometer
Trakt
1-gallon glassmugge
Reoler stokk og tips
Hevert slange og klemme
1 spiseskje med bentonitt pulver
1-pint glass krukke og lokk
Manuell vin rører
Gas
2-liters fryseboks-trygg mat container
rustfrie stål sil
Konisk sil
Apple Wine
1

Steriliser en to-gallon gjæring bøtte og lokk, luftsluse, målebeger, glass krukke og lokk, og en lang håndteres metall skjeen i en løsning av 1 liter vann blandet med en spiseskje med blekemiddel. Lufttørke bøtte og kjøkkenutstyr.
2

Hell 1 liter cider i gjæring bøtte. Tilsett 1 pund av hvitt sukker, 1 ts gjær næringsstoffer, 1/8 ts pektin næringsstoff, 1/4 teskje av vin tannin, 1/8 ts pektin enzym og 1/8 teskje av askorbinsyre.


3

Rør cider og gjæring agenter for flere minutter ved hjelp av sterilisert skje. Rør inn en knust natrium metabisulfate tablett, sett lokket på bøtta, og la den utette. La cider sitte i 24 timer for å sterilisere.
4

Portion 1 kopp cider i målebegeret og overføre den til sterilisert krukke. Dryss en 5-gram pakke med EC-1118 saccharomyces bayanus gjær over cider i glasset og rør det med sterilisert skje.
5

Tett krukke med steriliseres lokket og riste den. La glasset stå til det beviser, eller til du ser skum. Dette tar ca 1 til 2 timer.
6

Bruke sterilisert skje, røre den aktiverte gjæren i gjæring bøtte, forsegle lokket, og fest gjæring lås. La cider gjære i 3 dager. Du vil se gjær aktivitet i gjærlåsen. Sterilisere et hydrometer i blekemiddel vann.
7

Mål egenvekten av cider på den tredje dagen med hydrometer. Det skal måle mellom 1,000 til 1,050; hvis den måler mindre, la cider gjære en dag eller to før den når riktig tyngdekraften.
8

Etter at hydrometeret tiltak mellom 1,00 og 1.050, sterilisere en trakt, en 1-gallon glass krukke med en luftsluse, en reoler stokk og tips, en hevert slange, og klemmen med blekemiddel vann.
9

Sett bøtte med cider på et bord eller benk. Cider må sitte minst 1 1/2 til 2 fot over jug. Plasser kannen på en stol og plasser trakt i halsen. Ta lokket av bøtta
10

Koble den ene enden av hevert slange til kroken på reoler stokk.; skyv slangeklemmen omtrent 6 inches over den andre enden av slangen. Hold klemme-enden av slangen under langsom-rennende vann for å fjerne luften; når vannet renner ut reoler stokk lukke slangeklemme.
11

Koble reoler stokk tips til slutten av stokk og sette den i bunnen av gjæring bøtte. Holde den andre enden av slangen ved klemmen og lede spissen inn i trakten; åpne klemmen
12

La cider sug ned til du begynner å se sediment i linjen.; lukket klemme når du gjør. Fest og stenge luft lås på glasskannen og satt på et mørkt sted med en 70-graders-Fahrenheit eller høyere temperatur for å gjære i 2 uker.
13

Steriliser hydrometer og sjekk vin etter 2 uker. Det bør måle rundt 0,990 eller lavere. Hvis den måler ovenfor, som det kan, fest luftslusen og la det gjære en uke.
14

I en sterilisert krukke, bland 1 ss bentonitt pulver med varmt filtrert vann ved hjelp av en sterilisert skje. Rør bentonitt kraftig og bryte opp så mange klumper som mulig. Tett krukke med lokk og la den sitte i 24 timer.
15

Sett en manuell vin rører ned i glasset og rør vin i flere minutter, alternative omrøring retning. Rist glasset av bentonitt kraftig og la det avgjøre.
16

Hell bentonittslam i vin og rør igjen for minst 5 til 10 minutter. Rør vin jevnlig i løpet av de neste 24 timene; det bør avklare ved neste dag. La vinen stå inntil det klargjør.
17

Rør en knust natrium metabisulfate tablett i vin, vikle jug åpningen med 4-5 lag med cheesecloth og fest dem med en gummistrikk. La vinen sitte i 24 timer for å sterilisere.
Frysing
1

Plasser en sterilisert trakt i et bredt to-gallon fryser-trygg mat container. Hell eple vin inn i den andre kannen. Den osteklede vil fange det meste av bunnfallet hvis det blir gjennom. Hell vinen sakte slik at du forstyrrer sedimentet så lite som mulig.
2

Legg maten container i en kiste fryser. Løst dekke beholderen med lokket, men ikke forsegle det. Fryse vin i 24 timer.
3

skumme av isen på toppen av vinen ved hjelp av et rustfritt stål sil og kast isen. Returner vin til fryseren.
4

Frys vinen ytterligere 24 timer og skummet igjen. Fortsett frysing og skimming til det ikke dannes is. Det kan ta opp til tre dager for vin å stoppe frysing (eller selv avhengig av graden av fryser)
5

Plasser en trakt i et sterilisert glass krukke.; plassere en konisk sil i trakten. Ha en hjelper holder sil og trakt på plass mens du helle applejack ned i kannen.
6

Pakk et par lag med cheesecloth rundt kannen åpningen og la den sitte i to dager for å sikre alle karbonatisering fordampes. Tett krukke med en gummipropp. Lagre og tjene applejack ved romtemperatur.