Fermentering skjer når mikroskopiske organismer kalt gjær blir introdusert til en væske som inneholder sukker for dem å beite på. Gjæren forbruke sukker og skape alkohol og karbondioksyd som biprodukter. Når alkoholnivået i blandingen har steget til et tilstrekkelig høyt nivå, slutter gjæring. De første alkoholholdige drikkevarer kan ha blitt skapt når forsøk til butikken frukt eller korn ved et uhell ble forurenset av gjær.
Modern Cider-Making

Kontrollere gjæringsprosessen er grunnlaget å lage cider. Ingredienser tilsettes til juice for å gi næring til gjær og opprettgjæringsprosessen. Derfra blir saft ble filtrert for å fjerne urenheter. Cider-maker deretter forsegler eplejuice i en beholder med en luftsluse. Luftslusen tillater karbondioksid å unnslippe, men hindrer luft fra å komme inn. & Quot; Reol & quot; innebærer overføring av cider til en rekke nye beholdere, etterlater mer rester hver gang før cider er klar til å flaske.
Pasteurisering og Fermentering

Selv om tidlig cider var trolig opprettet av vill gjær som forekommer naturlig på epler, moderne cider stakere foretrekker å styre prosessen ved hjelp av en kontrollert mengde vinlaging eller brygging gjær. Noen potensielle cider stakere kan være bekymret for at pasteurisering vil ha drept av den naturlige gjæren i eplejuice - men i virkeligheten, de fleste cider stakere som arbeider med upasteurisert eplejuice drepe av naturlig gjær likevel bruker natriummetabisulfitt
.
kjemiske konserveringsmidler

Noen cider eksperter advarer om at kjemiske konserveringsmidler i bearbeidet eplejuice kan skade gjæringsprosessen. Selv pasteurisering, en gang over, vil ikke ha noen ytterligere virkning, kan kjemiske konserveringsmidler drepe gjær som innføres i eplesaft for å gjøre det gjære. Hvis du har tenkt å bruke butikk-kjøpte eplejuice å gjøre cider, sørg for at den ikke inneholder kjemiske konserveringsmidler som natriumbenzoat eller kaliumsorbat.