Fermentering av eplecider fysisk eller kjemisk endring?

Gjæringen av eplecider er en kjemisk endring fordi den kjemiske sammensetningen av cider endres i løpet av prosessen. Gjær, en type sopp, forbruker sukkeret i cideren og omdanner dem til alkohol og karbondioksid. Denne prosessen produserer også andre kjemiske forbindelser, som eddiksyre og estere, som bidrar til smaken og aromaen til cideren.