Den sveitsiske Water prosessen ble oppdaget og først utviklet i 1933 i Sveits; Men den teknologien på det tidspunkt ikke tillate den å bli brukt i masseproduksjon. Prosessen bruker ingen kjemikalier for å fjerne koffein. I stedet bruker bare ferskvann. Swiss Vann er en egenutviklet og patentert prosess, og det er bare en enkelt lisensiert prosessanlegg, som ligger i Vancouver, BC, Canada. På grunn av dette, til selskaper som betaler bruke den sveitsiske Water prosessen vil vanligvis si det på etiketten.
Metylklorid

Metylklorid (DCM) decaffeination bruker mat grade metylenklorid for å trekke koffein fra bønnene. Den første fase av prosessen bruker damp og vann til å åpne cellestruktur av kaffebønner og deretter DCM for å ekstrahere det. Bønnene blir deretter dampes igjen for å fjerne eventuelle rester av DCM. Mengden av DCM igjen på bønnene er kontrollert av amerikanske og europeiske standarder. Bønnene blir så tørket slik at de kan lagres og stekt.
Ethyl Acetate

Ethyl acetate brukes for en rekke industrielle formål, men forekommer naturlig i noen frukter og grønnsaker. Det er kombinert med vann, presset lett og varmes litt for å trekke ut koffein fra bønner. Som DCM, blir bønnene og deretter dampet for å fjerne eventuelt overskudd av etylacetat og deretter tørket, slik at de kan lagres og stekt. Fordi etylacetat er naturlig forekommende denne prosessen har blitt trygt av USA og EU.
Bilder koffein-fri Beans

I 2004 ble en kaffeplante som naturlig inneholder lite eller ingen koffein ble oppdaget av forskere i Brasil. Det er håp om at dette anlegget kan krysses med allerede kommersielt populære varianter av kaffe for å fremstille bønner som er dekaffeinerte uten behov for en prosess for å fjerne koffein. På den tiden hadde forskerne som Paulo Mazzafera ved University of Campinas høye forhåpninger til anlegget, men som i 2011 er det ikke allment tilgjengelig.