Løser kaffe seg i kaldt vann og hvorfor?

Løseligheten til et stoff bestemmes av dets kjemiske struktur og temperaturen til løsningsmidlet.

- Koffein er et polart molekyl , som betyr at den har både positive og negative ladninger.

- Vann er også et polart molekyl , noe som betyr at det kan danne hydrogenbindinger med polare oppløste stoffer.

- Når kaffegrut tilsettes varmt vann, omgir vannmolekylene kaffegruten og bryter ned celleveggene, og frigjør koffein og smaksforbindelser.

- Varmtvannsmolekylene er i stand til å bryte hydrogenbindingene mellom koffein- og smaksforbindelsene og kaffegruten, slik at de kan løses opp i vannet.

I kaldt vann beveger ikke vannmolekylene seg like raskt og har ikke så mye energi til å bryte ned celleveggene i kaffegruten og løse opp koffein og smaksforbindelser.

Som et resultat løser kaffe seg dårlig i kaldt vann, og det resulterende brygget blir svakt og smakløst.