Når sukker legges på bringebær og jordbær vises en rød juice?

Når du legger sukker på røde bær, som bringebær og jordbær, forårsaker det frigjøring av saftene deres. Sukkeret trekker vann ut av bærene gjennom en prosess som kalles osmose, noe som gjør at bærene blir slappe og frigjør saften. Den røde fargen på saften kommer fra antocyaninpigmentene som finnes i bærene. Disse pigmentene er vannløselige, noe som betyr at de løses opp i vann, og gir juicen dens karakteristiske røde farge.