Er sitron- og limejuice utskiftbare i hermetikktomater?

Sitron- og limejuice er ikke utskiftbare i hermetikktomater. Sitroner og lime har et annet pH-nivå, noe som kan påvirke sikkerheten til de hermetiske tomatene.

Tomater anses å være en høysyre matvare, med et pH-nivå under 4,6. Dette betyr at tilsetning av sitron- eller limejuice, som begge har et pH-nivå over 4,6, kan heve pH-nivået til tomatene og skape et miljø som er mer gunstig for bakterievekst.

For å sikre tomater er det viktig å bruke en surgjører som eddik eller sitronsyre, som har et pH-nivå under 4,6. Disse syrene bidrar til å forhindre bakterievekst ved å senke pH-nivået til tomatene og gjøre dem surere.