Hva hjelper sitronsaft på toppen av skivede epler til å forhindre?

Sitronsaft bidrar til å forhindre at epler i skiver blir brune. Bruning i epler, ellers kjent som enzymatisk bruning, er en prosess forårsaket av tilstedeværelsen av enzymer kalt polyfenoloksidaser. Disse enzymene reagerer med forbindelsene i epler når frukten er kuttet og utsatt for oksygen. Reaksjonen danner brune pigmenter, som fører til brunfargen.

Å presse sitronsaft over epleskivene kan bidra til å forhindre den enzymatiske bruningen ved å senke pH-nivået på overflaten. Det sure miljøet skapt av sitronsaften hindrer aktiviteten til polyfenoloksidaser, slik at epler i skiver opprettholder sin opprinnelige farge over en lengre periode.