Hvordan lage Sake (9 trinn)

Sake er en gammel ris-baserte alkoholholdig drikk fra Japan. Ifølge Sake Information Centre, ble den første skyld gjort ved å tygge på ris og så spytter den ut. Enzymene i spyttet ville bryte ned ris og fermentere den. Moderne skyld ble først fremstilt ved slutten av det 16. århundre. Gjør skyld med bare fire ingredienser:. Vann, ris, Kome-Koji, som er en type ris med Aspergillus oryzae mold, og Selge gjær hva du trenger
1 1/2 kopper Kort korn hvit ris
Stor bolle
Colander
3/4 ts. ølgjær nærings
Fermenter
1/2 ts. Epsom salt
1 1/4 ts Morton Salt Substitute
1/2 kopp koji
stor dampbåt
en pakke WYeast Sake # 9 Gjær
Ren stort naturlig lerret bag
renvasket 5-gallon bøtte
renvasket øse
3 sterilisert glass, 1 gallon jugs
luftsluser og ett-hulls stoppere
Instruksjoner

1. Vask dine 1 1/2 kopper korte korn hvit ris med rennende kaldt vann over den i en stor bolle. Du skal fjerne stivelse pulver fra ris. Skyll med et dørslag. Plasser den tilbake i bollen og tilsett kaldt vann så det dekker risen med minst 2 inches. Kjøle den i 12 timer eller la den stå på kjøkkenbenken i tre timer.
   

2. Legg 3/4 ts. ølgjær næringsstoff til 2 1/2 kopper kaldt vann i en fermenter, som er tilgjengelig hjemme-brygge butikker. Rør inn 1/2 ts. Epsom salt og 1 1/4 ts. Morton Salt Substitute til det er helt oppløst. Deretter hell i 1/2 kopp koji. Rør igjen. Den koji er funnet på japanske dagligvarebutikker. Legg den i kjøleskapet.
   

3. Drain din dynket ris i dørslag i 30 minutter. Koke ris i dampbåt i 45 minutter. Det bør være øm og gjennomskinnelig.
   

4. Sett varm ris i fermenter fra kjøleskapet med Koji blanding. Bland godt og la den i romtemperatur, ca 74 grader F. Rør to ganger om dagen med en sterilisert skje. Etter 48 timer gjøres flytende koji ris.
   

5. Avkjøl blandingen til 50 til 60 grader F i kjøleskap satt ved denne temperaturen. Dryss i en pakke med WYeast Sake # 9 gjær, som er funnet hjemme-brygge forsyne butikkene. Dekk den og avkjøl i 12 timer.
   

6. Hev temperaturen på blandingen til 68-72 grader ved å plassere den på et kjølig kjeller eller endre innstillingen på kjøleskapet. Rør med en sterilisert skje to til tre ganger om dagen i tre dager og deretter røre en gang om dagen i tre dager.
   

7. Senk temperaturen til 50 grader og la den hvile i fem dager . Linje en renovert 5-gallon bøtte med en stor, naturlig lerret bag å trykke skyld blanding. Øse ca 2 kopper av skyld blandingen inn i lerretet posen.
   

8. Trykk posen når den er vridd lukket for presse ut skyld fra moromi, eller skyld mos. Trykk så mye væske som mulig og deretter kaste ut den solide mos. Øse mer av moromi i posen og presse ut væsken. Fortsett til du har trykket alle moromi.
   

9. Hell skyld i glasset mugger. Plasser luftsluser og ett-hulls stoppere inn i mugger. Oppbevar på 50 grader i opptil to måneder.