Vanntemperatur og bløtlegging tid uansett mer å te smaken enn å legge sitron til vannet. Svart te utgivelser mer smak hvis du helle i vann fra din tekjele som er på en full koke og bratt det i ca 1 minutt. Men grønn te smaker bedre når du lar det kokende vannet sitte i kjelen i 10 til 15 sekunder før du heller, og deretter bratt te i ca 5 minutter.
Tanniner i Tea

Processing teblader inn te endrer sine tanniner fra stoffer som avskrekke bakterier og sopp som ellers ville spise plantene på stoffer som gir te farge og smak. Når bladene er tørket og gjæret, de slår inn mørke, svart te. Grønn te, med lettere, grønngule farger, har blader som er tørket, men ikke gjæret, noe som resulterer i tanniner som er svakere i både smak og farge enn de i mørk te.
Lemon og Tanniner

I tillegg til å legge smak og farge til te, tanniner er det forskere kaller syre-base-indikatorer, endre farger når de er i enten et surt eller et alkalisk miljø. Med andre ord, tanniner opptre som en lakmus fargestoff, som kommer fra lav, en annen syre-base-indikator. Når du legger syrlig sitronsaft til te, tanniner reagerer ved å slå gult. Hvis du skulle legge et alkalisk stoff, slik som natron, ville te slå en mørkere rødbrun.
Andre Effekter av Lemon

I tillegg til å legge til smaken til te, hjelper sitronsaft isteen bli klart. Tanniner oppløses i varmt vann, men mister oppløselighet og slippe ut av vannet i små, faste partikler når vannet avkjøles. Fordi tanniner bli mer oppløselig i et surt miljø, holder sitronsaft partiklene suspendering i vann. Effekten oppstår enten du legge sitronsaft til te når du først plassere den i kjøleskapet eller du legge dem inn etter at te blir overskyet.