Hvilke bakterier gjør herding av teblader?

Herding av teblader gjøres av bakterien Camellia sinensis. Denne bakterien er ansvarlig for gjæringsprosessen som gir te sin karakteristiske smak og aroma. Prosessen med å herde teblader involverer flere trinn, inkludert visning, oksidasjon, fiksering og tørking. Under visneprosessen spres tebladene ut og får visne, noe som reduserer fuktighetsinnholdet og gjør dem mer smidige. Oksidasjon er prosessen der tebladene blir utsatt for oksygen, noe som får polyfenolene i bladene til å oksidere og produsere den karakteristiske mørke fargen og smaken til te. Fiksering er prosessen med å stoppe oksidasjonsprosessen ved å varme opp tebladene. Til slutt tørkes tebladene for å redusere fuktighetsinnholdet og gjøre dem egnet for oppbevaring.